Tiempo de curación del Jamón Ibérico ¡Descubre cuantos meses necesita!

¿Alguna vez te has preguntado cuánto tiempo de curación necesita un jamón ibérico para alcanzar su punto óptimo? En este artículo, desglosamos el tiempo de curación del jamón ibérico y exploramos las diferencias entre las distintas variedades.

El jamón ibérico es uno de los productos más apreciados de la gastronomía española. Su sabor único y su textura delicada son resultado de un proceso de curación minucioso y prolongado. 

¿Cuántos meses de curación tiene un jamón ibérico?

El tiempo de curación del jamón ibérico varía significativamente dependiendo del tipo de jamón, peso y de su categoría. En términos generales, el proceso de curación puede durar desde 24 meses hasta 48 meses o más para los jamones de más de 7 kilos.

Jamón ibérico de cebo

El jamón ibérico de cebo es una de las variedades más comunes y accesibles. Este tipo de jamón se obtiene de cerdos alimentados principalmente con piensos y cereales. El tiempo mínimo de curación del jamón ibérico de cebo depende del peso de la pieza, para piezas de menos de 7 Kg, deberá pasar al menos 600 días (unos 20 meses) y para piezas de más de 7 Kg  el proceso de elaboración y curación del jamón ibérico será de 730 días o 24 meses.

Jamón ibérico de bellota

El tiempo de curación de un jamón ibérico de bellota puede variar, pero generalmente se encuentra en torno a los 36 meses.

Factores que influyen en el tiempo de curación

El tiempo de curación del jamón ibérico no depende únicamente del tipo de alimentación del cerdo. Hay otros factores clave que influyen en este proceso:

• Raza del cerdo: Los cerdos 100% ibéricos requieren un tiempo de curación más largo en comparación con los cerdos cruzados.
• Peso de la pieza: el tamaño del Jamón Ibérico es uno de los factores determinantes en el proceso de curación.
• Clima y ubicación: Las condiciones climáticas y la localización de las bodegas afectan significativamente el proceso de secado y curación.
• Control del proceso: La supervisión constante y la experiencia del maestro jamonero son cruciales para asegurar una curación óptima.

¿Cuánto tiempo puede estar colgado un jamón ibérico?

El tiempo durante el cual un jamón ibérico puede estar colgado varía dependiendo de las condiciones ambientales y del tipo de jamón. En general, un jamón ibérico se cura durante varios años en bodegas naturales donde las condiciones de temperatura y humedad son cuidadosamente controladas para garantizar su calidad.

Tipos de jamón y sus tiempos de curación

A continuación, presentamos una lista de los tiempos de curación aproximados para diferentes tipos de jamón ibérico:

• Jamón ibérico de cebo: 24 meses
• Jamón ibérico de cebo de campo: 28 meses
• Jamón ibérico de bellota: 36-48 meses

La alimentación y el peso de la pieza son los factores que más van a influir en el tiempo de curación.

Influencia del tiempo de curación en la calidad

El jamón ibérico mejora notablemente con el tiempo de curación. Un periodo más prolongado permite que se desarrollen sabores más complejos y una textura más suave y jugosa. Sin embargo, es fundamental que el proceso sea llevado a cabo por expertos para evitar la pérdida de calidad.

Compra jamón ibérico de calidad en nuestra tienda online

En Beridico, ofrecemos una selección exclusiva de jamones y paletillas ibéricas con diferentes tiempos de curación para satisfacer todos los gustos. Explora nuestra tienda online y descubre la amplia variedad de jamones ibéricos, desde el jamón de cebo de campo ibérico al incomparable jamón ibérico bellota DO Dehesa de Extremadura.

No esperes más para disfrutar de la calidad y el sabor inconfundible del jamón ibérico. ¡Visita nuestra tienda online y haz tu pedido hoy mismo!

¡Berídico, donde la calidad y la autenticidad se unen en cada bocado!